口味鳝片

时间:2020-10-23来源:未知作者:admin点击:
声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 口味鳝片是一道湖南省的地方传统名菜,属于湘菜。黄鳝洗净切片,生姜、

  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  口味鳝片是一道湖南省的地方传统名菜,属于湘菜。黄鳝洗净切片,生姜、葱红椒切片。烧锅下油,放入姜片、鳝片攒酒,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。待烧至入味,撒入胡椒粉,熟透时用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。

  大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。

  鳝鱼,也叫黄鳝等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。

  1.鳝鱼富含DHA卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

  1.特别适宜身体虚弱、气血不足营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

  2.鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

  1.鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

  2.黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。

  传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

  《本草纲目》中记载:“鳝鱼味甘大温无毒,主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥,血气不调,赢瘦,止血,除腹中冷气,肠鸣湿痹气。”