上瘾香辣虾

时间:2020-11-16来源:未知作者:admin点击:
麻、辣、鲜、香,是四川菜的魅力所在。如今,这种口味早已不仅仅是四川人的最爱,嗜辣之风不知从何时起已经感染到全国各地,甚至连外国人都对这种刺激又上瘾的味道着迷不已。

  麻、辣、鲜、香,是四川菜的魅力所在。如今,这种口味早已不仅仅是四川人的最爱,嗜辣之风不知从何时起已经感染到全国各地,甚至连外国人都对这种刺激又上瘾的味道着迷不已。香酥可口的香辣虾,是川菜中的经典。它看起来颜色红彤彤的一大盘,其实重点不在于辣,而在于香和麻。所以,做这道菜时首先要选择质量好的干辣椒和花椒,经过高油温爆炒,干辣椒和花椒的香味和麻味才会散发出来,让这道菜有了灵魂;其次,虾是否外酥里嫩,炸的功夫是否做到位也很重要。低油温炸熟,高油温炸酥,经过两次的油炸,虾才有了最完美的口感。别说我没有提醒大家,这道香辣虾,真的会叫人吃上瘾呢!

  1.将虾须和虾脚剪掉;将油锅里的调和油烧热至180 C,将虾放入油锅里炸至变红,捞起沥干油。